天下爆品，唯快不破？- 食品PLM如何助力敏捷研发实现“快上新”

热点总是伴随着新的研发需求一起出现，这种需求可能来自企业内部的洞察和策划，也可能来自外部的客户需求。但每当需求出现，企业的研发和供应链未必总能跟得上，就此会错过一些新机会。

而研发提速的阻力常常出现在以下几个方面。

一是数据混乱。在食品饮料企业的日常研发工作中，常常会需要处理大量的产品数据、文档，然而这些数据和文档可能存放在不同的设备里，不能完全同步给整个研发链路上的人，也可能版本更新不同步。

分散的信息导致研发和销售团队无法全面了解过去成功的产品案例，或者无法顺利了解竞对正在提供的产品，从而影响对市场和消费需求的判断，最终影响研发的进程和结果。

二是工作流程复杂导致产品上市周期长。正如文章开篇的品牌提到的，产品上市周期太长，即使产品研发成功了，热度需求也已经过去了，最终很难获得好的销售表现，因此需要供应链有一定的灵活度，提高产品周期性的转换速度，才能更好的应对随时可能出现的需求。

但从企业内部协作来看，研发、采购、设计、财务和所有其他部门有一系列复杂的工作流程，各部门进度往往不匹配，这常常会成为拖慢产品上市节奏的原因。从外部来看，如何与外部的原材料和生产供应商高效协同，也是一大难题。

三是监管变化和合规问题颇具挑战性。产品要保证的合规性，才能能持续面向市场提供服务，并获得客户的信任。不合规及缺乏可追溯性，将在门槛准入、变更控制、成分跟踪、标签核对以及供应商、食品储藏室和店内审核等多个环节埋下隐患。面对复杂的监管变化，新品前置的合规性审查保障了产品服务的稳定性，有时却也会成为延长上市周期的因素之一。

面对这些阻力，我们观察到，很多海内外企业已经在借助工具打造敏捷的研发体系，高效、精准地解决痛点了。

圣恩是国内餐饮连锁调味料龙头企业，服务众多知名的餐饮连锁企业，如海底捞、大龙焱、小龙坎等。圣恩每年承接700多个研发及应用项目，产品高达4000多种，服务6000余家客户。

向这样庞大的客户群体提供服务，圣恩坦言：“我们面临着‘项目多、产品多、客户多’的‘三多’挑战，而且我们的客户对‘快速精准反应’的高需求逐年递增，这种复杂性使得我们现有的工作流程难以应对。”

那么，是什么样的工作流程让圣恩面临挑战呢？圣恩CIO罗之焱先生提到，“我们的单品和配方非常多，这些大量的数据，如果我们单纯靠人手动地管理，实际上是很复杂的，并且也很难保证配方的保密性和数据的结构化沉淀。同时，在研发协作上，往往是靠人去催促，这与我们的‘精准快速响应客户’是背道而驰的。”

然而，“要更好的服务餐饮连锁企业，核心就是要打造一个敏捷的研发体系。具体来说，我们要敏捷地捕捉市场的需求，并且能够把客户的需求精准快速地反映成一个产品。这也是这些年我们一直在打造的数字研发、敏捷研发。”圣恩联合创始人兼总经理张敏女士表示。

为更好的服务客户，实现敏捷研发，圣恩认为需要一个软件来承接工作，因此从2021年开始与Centric合作，启动了食品PLM。

我们了解到，圣恩近年来持续搭建的数字化体系中，可以概括为“三大体系、两个平台和一朵云”， 其中，PLM属于敏捷供应链体系中的一部分，它是所有主数据的管理平台，也是其他信息系统最重要的基础数据来源。同时，PLM系统对圣恩来说还是一个信息互通的平台，它将产品研发团队、基础研发团队、成本测算团队和生产团队都连接了起来，不仅提升了圣恩的数据准确性，还大大提升了对风险和成本把控力。

通过PLM进行的数字化体系升级也带来了非常直观的可量化的效果。圣恩表示，“目前，PLM项目可量化成果主要有两点：第一，我们的产品开发周期缩短了38%；第二，我们的报价时间完全可以做到在一天之内完成，报价也更准确高效了，我们的关键用户，比如说销售团队，满意度非常高。”

可以看到，通过Centric PLM系统，圣恩的协同效率得到了大幅提升，实现了敏捷研发的机制，“数字研发、敏捷研发”的目标已在日常工作中广泛实践，这最终满足了他们提升“精准快速响应客户”的能力的要求，能在未来持续提升客户服务能力。

来自消费者的需求瞬息万变，除了B端客户，食品企业对C端用户的新需求同样需要强大的“精准快速响应”能力，这对企业的高效研发能力也是一种挑战。

以某“0糖0脂0卡”饮料品牌为例，Foodaily了解到，这一品牌爆发式增长的背后核心驱动力是对产品的严格要求。那么，如何精准提供符合消费者需求的、高质量的产品呢？该品牌的策略是通过丰富的SKU储备加上研发阶段快速试错优化，再通过渠道测试大量新产品，以不断打磨产品。

因此，该饮料品牌的SKU研发速度和研发规模是同行的数倍，最终只有5%的SKU“赛马”成功上市。这样的模式势必会带来巨大的研发压力和信息内部同步的压力，这也是该品牌决定利用大数据分析工具，对各方面的产品反馈内容进行分析，利用数据驱动决策的原因。

最终，该品牌选择了Centric 食品PLM解决方案，期望优化业务流程、缩短研发时间、实现成本计算自动化、自动生成与调整BOM、高效管理新品测试和投产，以提升利润。

项目上线后，该品牌从新品立项到中试的阶段都在Centric PLM上完成，在业务层面明确流程标准和岗位职责, 并实现了产研销数据一体化。同时，包含PMO/产品、研发（配方管理）、采购、生产、食品安全品保等在内的团队都通过Centric PLM协同作业，跨部门的业务协同变得更加高效，有效数据也能做到实时在线，助力管理决策。

除了研发、协同效率的提升，Centric PLM还帮助该品牌实现了“知识沉淀”，将产品所有相关的数据结构化、组件化，并相互穿透，形成企业的数据资产和知识库。这不仅便于所需团队查询数据并复用，还帮助该客户实现了产品的快速迭代，能够针对不同业务场景，自由组合产品所需组件，快速调整BOM，满足柔性生产的需求，缩短产品上市时间。

可以看出，不论是toB还是toC，当食品企业有快速响应、大量研发的需求时，都可以通过数字化体系的完善来提升工作效率和结果，用对工具，将达到事半功倍的效果。而这其中，管理平台的选择对于数字化能力的提升至关重要，这也是很多品牌不约而同地选择Centric的原因，专业的团队、高效的研发流程优化，让企业看到了切实的提升效果。

看过上面的企业成功案例，相信会有读者好奇，到底什么是Centric PLM？

经过进一步研究，Foodaily了解到，PLM（产品生命周期管理）软件是一种端到端的产品开发（研发）管理解决方案，有助于企业促进创新、实现业务现代化、精简产品开发和协作。PLM软件为产品相关数据提供了实时的“单一事实来源”，贯通整个产品生命周期内的人员、产品和流程，使您可以通过单一数字化平台开发产品。

而专注在零售消费品领域的PLM专家Centric Software（赛趋科软件）总部位于硅谷，中国办公室位于上海，为食品和饮料企业商提供市场领先的AI驱动的创新产品生命周期管理平台。Centric食品饮料行业解决方案包括了Centric PLM™产品生命周期管理平台和Centric Visual Boards™可视化数字看板，通过加快产品上市速度和缩短产品创新时间，以优化产品组合、协调产品供应并简化产品开发，同时加强质量控制和确保合规性。

其中，Centric PLM集成行业最佳实践和内嵌AI技术的创新功能，专为食品和饮料品牌商、制造商、零售商和餐饮服务供应商量身定制，可以无缝管理整个产品生命周期，从最初的概念和配方开发到包装、质量、供应商协作、营养标签、生产、SKU 优化等业务环节均可覆盖，助力企业取得包括生产力提高50%，产品上市时间缩短60%的成效。

纵观海内外长青的食品企业，一个企业的生存必然不可能仅依靠热点和爆品，不仅要有“快产品”，还要有“好产品”，因此，除了跟热点、快速响应需求的敏捷研发能力，还需要练好内功，建立好可持续性的盈利能力，打造能够稳定销售的核心产品，打造高利润的产品组合。

这也是许多海内外食品企业愿意选择Centric的原因，长远来看，研发、管理能力的整体提升点融合在日常工作环节的各个细节之中，这种提升需要“好工具”助力，引入Centric PLM这样优质的工具焕新管理平台的升级，企业才具备更扎实的“基本功”，最终转化为更强的“产品力”。

那么，结合企业的实际应用情况来看，Centric PLM能带来哪些提升呢？

首先，就是敏捷研发，提升产品开发效率。除了前文提到的圣恩等品牌，英国植物基素食便利食品品牌Wicked Kitchen也借助Centric 食品PLM提高产品信息管理和管理效率，并帮助他们快速根据不同市场的需求调整产品和推新。

当Wicked Kitchen决定从英国市场向美国市场进军时，Centric PLM不仅帮助他们有效同步了英国市场140多种产品的信息，还帮助他们根据美国市场的需求和法规，基于英国的产品进行了配方，包装，法规，食品和饮料标签要求和认证的调整，在不到6个月的时间里推出了25个SKU ，推动了美国市场业务的快速发展。品牌也坦言，Centric PLM让他们的产品、供应商相关数据更加井井有条，大大提升了日常工作的效率。

其次，Centric PLM也提高了食品安全风险的监管的实时、高效追踪和预警。随着消费者对食品安全的关注度日益提高，以及企业监管越来越规范，更多食品企业开始重视食品安全风险的科学监管，力求排除潜在的健康安全风险。使用传统电子表格管理合规性和可追溯性的方式显然已经落后，为了有效降低风险、保护客户和品牌声誉，使用基于AI的工具将更有效。

为了更严格地把控高品质原料的稳定供应、产品推陈出新、食品安全合规监管，并敏锐洞察市场洞察和迅速反馈，某全球咖啡连锁巨头就利用Centric 食品PLM的优势，搭建了食品安全、质量管理端到端的平台。

借助Centric PLM，该咖啡连锁巨头实现了以项目管理为主线，建立“一站式”产品和供应商协同主数据中心，支持产品生命周期管理和追溯，提升供应商协同效率、供应商产品共创，加速了产品上市过程。同时，系统实现了完整的供应商管理体系的自动化、结构化，可以实时查看供应商绩效及产品开发情况，并预警提醒相关责任人，在源头上降低风险并迅速定位风险事故的影响范围，避免食品质量问题，规避安全和合规风险，提高供应链质量和节省风险成本。

第三，Centric PLM还能有效跟踪产品规格、同步产品与包装数据。在欧洲最大的马铃薯产品生产商Aviko的业务增长计划中，需要加强在欧洲的领导地位并扩大全球市场份额，以及推出增值马铃薯产品来进一步拓展其产品组合。这些目标的实现都需要一个强大稳健的PLM解决方案提供支持，规范管理产品流程并增强多个市场和地区的客户服务。

经过对比，Aviko最终选择了Centric 食品PLM，它能够自动化现有的手动工作，改善整个生命周期中的技术产品数据管理，并能满足110个市场运营需求，质量、监管、包装、商业运营、创新和采购等多个团队和生产工厂都能更轻松、更快速地访问、更新和共享有关成分、添加剂、半成品、包装材料和产品的信息。

Centric PLM在端到端包装开发中也发挥着重要作用。由于该系统保存着所有特定区域和渠道相关的标签信息，可以确保快速生成合规的标签摘要。借助 PLM 的单一数据源，跨职能团队可以全面了解项目进度，提高包装、标签摘要、设计打样以及管理、采购其他包装相关项目的效率和内部协作性。

总结来看，Centric PLM能为食品企业提供产品数据的单一事实来源，实现价值链中人员、流程和系统的互联，优化产品上市流程和提升零售业绩。而系统现代化、操作界面简单友好、软件平台稳、团队专业强、公司服务好等等都是都是企业对Centric PLM好评的原因。Centric所提供的并不仅仅是实施一个PLM系统，更重要的是为食品饮料企业提供流程梳理和再造，在PLM中内嵌行业最佳实践的同时结合客户的个性化业务需求配置系统，注重知识转移及后期客户可自行维护能力。

当然，Centric PLM食品解决方案的平均投资回报率也相当可观，数据显示，Centric PLM能缩短60%产品上市周期，提高50%生产力，提升15%利润率，减少15%销售成本，减少93%电子表格的使用。

作为食品行业观察者，Foodaily能明显感受到，在行业竞争压力和加速洗牌状态下，越来越多的食品企业开始注重修“内功”，向供应链强化、组织管理升级等方面要产出好产品的硬实力，这最终将转化成应对竞争的底气。

在这一过程中，数字化能力的搭建未来将会是更多企业提升市场响应能力、生产力等等的关键。而找对好的工具，有效会搭建升级的速度。相信这也是很多企业选择Centric PLM的原因，在团队协作效率、研发管理流程优化等等方面带来显著的回报，未来我们也期待看到更多企业找到更高效的数字化工具，获得业绩提升的强助力。